Na gorčinu ploda se može utjecati još tokom uzgoja u bašti, a ukoliko je ubrani ili kupljeni plod već gorak, nekoliko trikova može ublažiti taj neprijatan okus.
U ovo doba godine krastavci su gotovo nezaobilazni uz sve naš obroke u toku dana. Dok traje njihova sezona pripremamo ih uz paradajz i luk, dodajemo različitim salatama ili ih jednostavno poslužujemo same.
Međutim, dovoljno je da se među nekoliko svježih i ukusnih plodova nađe samo jedan izrazito gorak krastavac pa da pokvari okus cijele salate. Gorčina se posebno teško može prikriti kada je krastavac već narezan i pomiješan s ostalim sastojcima.
Prije pripreme vrijedi napraviti jednostavnu provjeru, a postoji i nekoliko načina kojima se blaža gorčina može ublažiti.
Zašto krastavac uopće postane gorak?
Za karakterističnu gorčinu odgovorni su prirodni spojevi koji se nazivaju kukurbitacini. Biljka ih proizvodi kao dio svog prirodnog odbrambenog mehanizma, a njihova količina može porasti kada je tokom rasta izložena nepovoljnim uvjetima.
Među najčešćim uzrocima su dugotrajna suša i neredovno zalijevanje, veoma visoke temperature, nagle promjene vremena, hladni periodi tokom razvoja plodova, nedostatak hranjivih materija, ali i drugi oblici stresa kojima je biljka izložena.
Gorčina je najčešće izraženija na dijelu krastavca koji je bio pričvršćen za stabljiku, kao i neposredno ispod kore. Zbog toga se može dogoditi da je jedan kraj izrazito gorak, dok je ostatak ploda sasvim normalnog okusa.
Kako ukloniti gorčinu prije pravljenja salate?
Prije nego što krastavac narežete direktno u zdjelu s ostalim povrćem, dobro je probati mali komadić. Tako ćete izbjeći situaciju u kojoj jedan gorak plod pokvari cijelu pripremljenu salatu.
Ako je gorčina blaga, odrežite dva do tri centimetra kraja uz peteljku i ogulite koru. Na taj način uklanjate dijelove u kojima koncentracija gorkih spojeva može biti najveća.
Još jedan poznati trik je sol. Narezani krastavac lagano posolite i ostavite između 10 i 15 minuta. Nakon što pusti vodu, ocijedite ga, po potrebi kratko isperite i osušite prije dodavanja ostalim sastojcima. Na taj način gorčina može biti znatno manje izražena.
Postoji i tradicionalni trik koji mnogi koriste upravo zato što ne zahtijeva čekanje. Odreže se kraj krastavca, a zatim se odrezanim komadom kružnim pokretima trlja mjesto na kojem je presječen. Nakon određenog vremena može se pojaviti bijela pjena. Postupak se može ponoviti i na drugom kraju, a krastavac zatim treba dobro isprati.
Gorčina se može spriječiti još tokom uzgoja
Ako krastavce ne kupujete već uzgajate u vlastitoj bašti, mogućnost pojave gorkih plodova može se smanjiti pravilnom njegom biljaka.
Krastavac ima relativno plitak korijenov sistem i zbog toga je posebno osjetljiv na nedostatak vode. Zemljište bi trebalo održavati ravnomjerno vlažnim, naročito tokom velikih ljetnih vrućina, bez dugih perioda suše nakon kojih slijedi obilno zalijevanje.
Tokom toplih dana korisno je koristiti i malč koji pomaže zadržavanju vlage i sprečava pretjerano zagrijavanje zemljišta. Preporučuje se i izbjegavanje zalijevanja izrazito hladnom vodom, kao i pretjerane ili neujednačene prihrane.
Krastavcima odgovaraju zemljišta bogata organskim materijama, dok teška, zbijena i izrazito pjeskovita zemljišta nisu idealna za njihov razvoj. Važno je i redovno brati plodove dok su mladi i čvrsti.
Postoje i sorte i hibridi kod kojih je genetski smanjena ili eliminisana mogućnost stvaranja spojeva odgovornih za gorčinu, pa se na izbor sjemena može obratiti pažnja još prije sadnje.
Ako je izrazito gorak, nemojte ga koristiti
Svi navedeni trikovi mogu pomoći kod blage gorčine, ali ako je krastavac izrazito gorak cijelom dužinom, najbolje ga je odbaciti.
Ove brze trikove veoma lako možete testirati i nadajmo se da će gorčinu ukloniti u potpunosti. Ukoliko ipak ne bude tako, dodatkom jogurta, vrhnja, maslinovog ulja, malo limunova soka ili octa možete učiniti da eventualna preostala gorčina ne dominira.
Izvor: tuzlanski.ba
