Prsa bez kožice sadrže znatno manje masnoće i zbog toga se mogu osušiti za svega nekoliko dodatnih minuta na vatri.
Piletina je jedna od namirnica koju je naizgled vrlo jednostavno pripremiti, ali samo nekoliko minuta predugog pečenja može napraviti veliku razliku. Posebno su osjetljiva pileća prsa koja vrlo brzo mogu postati suha, dok bataci i drugi masniji komadi mnogo lakše “opraštaju” greške tokom pripreme.
Osim temperature i vremena pečenja, važnu ulogu ima i izbor ulja. Nije svako ulje jednako pogodno za visoke temperature, a izbor bi trebalo prilagoditi i dijelu piletine koji pripremate.
Za piletinu s kožicom birajte ulje koje podnosi visoke temperature
Kod bataka, karabataka i drugih komada s kožicom cilj je dobiti hrskavu i zlatnosmeđu površinu, dok unutrašnjost treba ostati sočna.
Za takvu pripremu dobar izbor je rafinirano ulje repice. Ima neutralan okus i dobro podnosi više temperature, što omogućava da se masnoća iz kožice postepeno otopi, a površina lijepo zapeče bez brzog zagorijevanja.
Mogu se koristiti i druga rafinirana biljna ulja pogodna za više temperature, poput suncokretovog, kukuruznog ili ulja od sjemenki grožđa.
Važno je da ulje ne počne dimiti. Ako se to dogodi, tava je previše zagrijana i piletina će izvana vrlo brzo potamniti, dok unutrašnjost možda još neće biti dovoljno pečena.
Pileća prsa zahtijevaju više pažnje
Prsa bez kožice sadrže znatno manje masnoće i zbog toga se mogu osušiti za svega nekoliko dodatnih minuta na vatri.
Za njih se može koristiti kombinacija rafiniranog ulja repice i pročišćenog maslaca, odnosno gheeja. Ulje omogućava pripremu na potrebnoj temperaturi, dok pročišćeni maslac mesu daje bogatiji okus.
Obični maslac nije najbolji izbor za duže prženje na višim temperaturama jer mliječne čestice koje sadrži mogu brzo zagorjeti.
Kod pilećih prsa važnije je kontrolisati temperaturu nego pokušavati što prije dobiti tamnu koricu. Umjerena vatra omogućava da površina dobije lijepu boju, a da unutrašnjost ostane sočna.
Jedna greška može pokvariti i najbolje ulje
Bez obzira na to koje ulje koristite, piletinu prije stavljanja u tavu treba dobro osušiti papirnim ubrusom. Vlažna površina otežava stvaranje zlatnosmeđe korice jer se meso praktično počinje kuhati u vlastitoj pari.
Tavu prvo zagrijte, dodajte dovoljno ulja da lagano prekrije dno, a zatim stavite piletinu.
Nemojte pretrpavati tavu. Kada je previše komada nagurano jedan uz drugi, temperatura brzo pada i stvara se više pare, zbog čega je mnogo teže dobiti hrskavu površinu.
Ako pripremate komade s kožicom, prvo ih položite kožicom prema dolje i ostavite ih nekoliko minuta bez nepotrebnog pomjeranja. Kada kožica postane zlatnosmeđa i počne se lakše odvajati od tave, vrijeme je za okretanje.
Kako spriječiti da pileća prsa postanu suha?
Kod prsa je posebno važno ne oslanjati se samo na izgled mesa. Površina može djelovati savršeno pečeno dok se unutrašnjost još priprema, a samo nekoliko dodatnih minuta može dovesti do isušivanja.
Najsigurniji način provjere je termometar za meso. Piletina treba dostići sigurnu unutrašnju temperaturu od oko 74 stepena Celzijusa u najdebljem dijelu.
Ako pripremate deblje komade, možete ih kratko zapeći u tavi kako bi dobili lijepu boju, a zatim završiti pripremu u pećnici. Na taj način lakše je kontrolisati pečenje i smanjiti mogućnost da površina zagori prije nego što je sredina gotova.
Ulje jeste važno, ali nije presudno
Ako želite jedno praktično ulje koje možete koristiti za većinu načina pripreme piletine, rafinirano ulje repice predstavlja dobar izbor zbog neutralnog okusa i otpornosti na više temperature.
Ipak, čak ni najbolje ulje neće spasiti piletinu ako je tava prevruća ili meso ostane na vatri predugo. Kod bataka i komada s kožicom imate nešto više prostora za grešku, dok pileća prsa zahtijevaju pažljivo praćenje.
Prava kombinacija odgovarajućeg ulja, dobro zagrijane tave i pravilnog vremena pečenja može napraviti razliku između suhe piletine i mesa koje je izvana lijepo zapečeno, a iznutra mekano i sočno.
Izvor: tuzlanski.ba
