Pravilno odmrzavanje jedan od najvažnijih koraka u sprečavanju bolesti koje se prenose hranom.
Mnogi imaju naviku izvaditi meso iz zamrzivača navečer i ostaviti ga na kuhinjskom pultu kako bi do jutra bilo spremno za pripremu.
Ipak, stručnjaci za sigurnost hrane upozoravaju da je ovakav način odmrzavanja rizičan jer se na površini mesa, dok je njegova unutrašnjost još zamrznuta, mogu ubrzano razmnožavati bakterije.
Posebno su osjetljivi pileće i mljeveno meso, koji mogu sadržavati mikroorganizme poput salmonele, kampilobaktera i određenih vrsta bakterije Escherichia coli.
Zamrzavanje ne uništava nužno sve bakterije, već uglavnom usporava ili zaustavlja njihovo razmnožavanje. Kada se meso počne zagrijavati, bakterije ponovo mogu postati aktivne.
Tri sigurna načina odmrzavanja mesa
Prema preporukama američkih zdravstvenih institucija, meso je najsigurnije odmrzavati u frižideru, na temperaturi od četiri stepena ili nižoj. Potrebno ga je staviti u zatvorenu posudu ili ambalažu, najbolje na najnižu policu, kako sokovi ne bi došli u dodir s drugim namirnicama.
Druga mogućnost je odmrzavanje u hladnoj vodi. Meso treba staviti u nepropusnu vrećicu, potopiti u hladnu vodu i mijenjati vodu svakih 30 minuta. Važno je da se ne koristi mlaka ili topla voda, a meso nakon odmrzavanja treba odmah termički obraditi.
Treći način je odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici. Budući da se meso ne zagrijava ravnomjerno, pojedini dijelovi mogu se početi kuhati dok su drugi još zamrznuti. Zbog toga ga je potrebno pripremiti odmah nakon odmrzavanja.
Može li se odmrznuto meso ponovo zamrznuti?
Meso koje je odmrznuto u frižideru može se ponovo zamrznuti ako je cijelo vrijeme pravilno čuvano, iako može izgubiti dio kvaliteta. Međutim, meso odmrznuto u hladnoj vodi ili mikrovalnoj pećnici potrebno je prvo termički obraditi.
Stručnjaci također upozoravaju da sirovo meso ne treba ostavljati na sobnoj temperaturi duže od dva sata, odnosno duže od jednog sata ako je temperatura okoline iznad 32 stepena.
Važno je znati da se na izgled i miris mesa ne treba oslanjati kao na pokazatelje njegove sigurnosti. Meso može sadržavati štetne bakterije i kada izgleda potpuno svježe. Zato je pravilno odmrzavanje jedan od najvažnijih koraka u sprečavanju bolesti koje se prenose hranom.
Izvor: tuzlanski.ba
