Neodgovarajući uslovi skladištenja mogu utjecati na kvalitet hrane, ubrzati njeno kvarenje, a u određenim slučajevima predstavljati i ozbiljan rizik za zdravlje.
S dolaskom jeseni uveliko je počela priprema zimnice, pa se u mnogim domaćinstvima već pripremaju ajvar, turšija, kiseli krastavci, džemovi i druge namirnice koje će se koristiti tokom hladnijih mjeseci. Ipak, osim pravilne pripreme i konzerviranja, jednako je važno znati kako zimnicu čuvati nakon što su tegle napunjene i zatvorene.
Neodgovarajući uslovi skladištenja mogu utjecati na kvalitet hrane, ubrzati njeno kvarenje, a u određenim slučajevima predstavljati i ozbiljan rizik za zdravlje. Toplina, vlaga i direktna sunčeva svjetlost mogu dovesti do promjene boje, okusa i teksture namirnica, dok oštećeni poklopci i neispravno zatvorene tegle povećavaju rizik od kontaminacije.
Gdje i kako čuvati zimnicu?
Nakon što se tegle ohlade, potrebno je provjeriti jesu li poklopci pravilno zatvoreni. Kod klasičnih metalnih poklopaca s prstenom sredina poklopca trebala bi biti blago udubljena prema unutra. Ako je poklopac ravan, ispupčen ili se podiže kada pritisnete njegovu sredinu, moguće je da tegla nije dobro zatvorena.
Ipak, važno je znati da pravilno zatvoren poklopac sam po sebi nije garancija da je hrana sigurna za konzumaciju. Za sigurnu zimnicu neophodno je pridržavati se provjerenih recepata i odgovarajućih postupaka konzerviranja.
Kada se uvjerite da su tegle dobro zatvorene, preporučuje se da uklonite prstenove za pričvršćivanje, ako ih koristite. Tegle potom operite i osušite kako biste uklonili ostatke hrane i sirupa koji mogu pogodovati razvoju plijesni na vanjskoj površini tokom skladištenja.
Zimnicu je najbolje čuvati na čistom, hladnom, tamnom i suhom mjestu, poput odgovarajuće ostave ili podruma. Preporučena temperatura za očuvanje kvaliteta konzervirane hrane iznosi približno od 10 do 21 stepen Celzijusa.
Tegle ne bi trebalo držati na mjestima izloženim direktnoj sunčevoj svjetlosti, u blizini šporeta, peći, radijatora i cijevi koje se zagrijavaju, kao ni u prostorijama u kojima temperatura često prelazi 35 stepeni. U takvim uslovima kvalitet hrane može se značajno pogoršati već nakon nekoliko sedmica ili mjeseci.
Vlaga također predstavlja problem jer može izazvati koroziju metalnih poklopaca, narušiti njihovo zatvaranje i povećati rizik od kvarenja hrane.
Na šta obratiti pažnju prilikom slaganja tegli?
Ako zimnicu čuvate na policama, tegle rasporedite tako da budu stabilne i da poklopci ne budu izloženi nepotrebnom pritisku. Ako ih slažete jednu na drugu, izbjegavajte prevelik broj slojeva i koristite čvrstu podlogu između njih kako biste zaštitili poklopce donjih tegli.
Svaku teglu označite nazivom sadržaja i datumom pripreme. Tako ćete lakše pratiti koliko dugo zimnica stoji i prvo koristiti starije zalihe. Za najbolji kvalitet preporučuje se da pripremate samo onoliko hrane koliko ćete potrošiti u roku od godinu dana, osim ako provjerene upute za određenu namirnicu ne navode drugačije.
Kako prepoznati da se zimnica pokvarila?
Prilikom uzimanja tegle iz ostave obratite pažnju na stanje poklopca, izgled hrane i eventualne promjene na vanjskoj površini tegle.
Među znakovima koji mogu ukazivati na kvarenje su:
- ispupčen ili olabavljen poklopac;
- curenje tečnosti iz tegle;
- tragovi osušene hrane na vanjskoj površini;
- neuobičajena promjena boje;
- mjehurići koji se podižu kroz sadržaj bez očekivanog razloga;
- pojava plijesni na površini hrane ili ispod poklopca;
- neuobičajen miris ili izbacivanje tečnosti pod pritiskom prilikom otvaranja.
Ako primijetite bilo koji od ovih znakova, zimnicu nemojte kušati niti pokušavati spasiti uklanjanjem plijesni s površine. Pojedine opasne bakterije i njihovi toksini mogu biti prisutni i kada hrana izgleda i miriše normalno.
Poseban oprez potreban je kod namirnica s niskim sadržajem kiseline, poput mahuna, graška, kukuruza, mesa i nekih drugih povrtnih i mesnih prerađevina. Nepravilno konzerviranje ovih namirnica može omogućiti razvoj bakterije Clostridium botulinum, koja proizvodi botulinum toksin i može izazvati botulizam, ozbiljno i potencijalno smrtonosno trovanje.
Zbog toga je za pripremu zimnice važno koristiti provjerene recepte i odgovarajuće postupke obrade. Vrijeme kuhanja u običnoj kipućoj vodi nije dovoljno za sigurno konzerviranje svih namirnica, posebno onih s niskim sadržajem kiseline, za koje su potrebni posebno propisani postupci obrade pod pritiskom, piše NCHFP.
Šta ako se tegla ne zatvori pravilno?
Ako primijetite da se tegla nije dobro zatvorila nakon konzerviranja, nemojte pretpostavljati da je sadržaj siguran samo zato što je tegla kratko stajala.
Za tegle kod kojih je neispravno zatvaranje otkriveno u roku od 24 sata, moguće je razmotriti hlađenje i potrošnju u kratkom roku ili ponovno konzerviranje, ali samo ako su ispunjeni uslovi iz provjerenih uputa za konkretnu namirnicu. U slučaju sumnje u sigurnost hrane, posebno ako prilikom prvog konzerviranja nije korišten provjereni recept, sadržaj treba odbaciti.
Izvor: tuzlanski.ba
