Neke su vrste ulja prirodno stabilnije i otpornije na oksidaciju.
Ulje za kuhanje ne traje neograničeno. Iako ga mnogi drže pri ruci pokraj električne peći, s vremenom mu se sastav mijenja i može postati užeglo, što jelima daje neugodan okus i miris. Problem je što užeglost nije uvijek lako primijetiti. Donosimo savjete kako provjeriti je li ulje ispravno, ovisi li trajanje o vrsti ulja i kako ga najbolje čuvati da što duže ostane svježe.
Može li se ulje zaista pokvariti?
Ulje se ne kvari na isti način kao mlijeko ili svježe meso, ali mu kvaliteta s vremenom opada i ono može postati užeglo. Riječ je o procesu oksidacije koji se događa kada su masnoće u ulju izložene kisiku, svjetlosti, toploti ili vlazi. Kako ulje oksidira, propadaju spojevi koji mu daju okus, pa ono poprima čudan miris i okus. Neka su ulja osjetljivija na ovaj proces od drugih. Minimalno prerađena ulja, prirodno bogata osjetljivim spojevima, kvare se brže od onih koja su visoko rafinirana.
Svježinu ulja najlakše je provjeriti pomoću čula. Užeglo ulje može postati mutno i gušće, a ponekad se na dnu boce pojavi talog. Miris mu je često pljesniv, podsjeća na metal ili je jednostavno težak i neugodan. Ako vam se miris čini u redu, kušajte kap ili dvije. Ulje koje se pokvarilo može imati gorak, ustajao ili kiselkast okus. Ako niste sigurni je li ispravno, nemojte ga koristiti jer i mala količina može uništiti cijelo jelo.
Utječe li vrsta ulja na trajnost?
Neke su vrste ulja prirodno stabilnije i otpornije na oksidaciju. Duže traju rafinirana ulja poput ulja avokada, repice, kikirikija, običnog biljnog ulja i rafiniranog maslinovog ulja. S druge strane, manje rafinirana ulja koja sadrže više prirodnih spojeva obično su nestabilnija.
U tu grupu spadaju ulje oraha i druga nerafinirana ulja od orašastih plodova, laneno i sezamovo ulje. Ona imaju odličan okus, ali zahtijevaju pažljivije čuvanje. Osjetljivije vrste ulja preporučuje se držati u frižideru, što usporava oksidaciju i produžuje im trajnost. Iako se na niskim temperaturama mogu zamutiti ili djelomično stvrdnuti, to nije znak kvarenja, piše Ordinacija.hr.
Kako pravilno čuvati ulje?
Pravilno skladištenje može značajno produžiti svježinu ulja. Čuvajte ga na hladnom i tamnom mjestu, podalje od izvora toplote kao što su štednjak ili pećnica. Boca uvijek mora biti čvrsto zatvorena kako bi se spriječio doticaj sa zrakom. Ako ulje prelijevate iz originalne ambalaže, koristite boce od tamnog stakla. Također, nemojte dolijevati novo ulje u staru bocu prije nego što je temeljno operete i osušite.
Izvor: tuzlanski.ba
