Uz pravilne omjere, ove namirnice mogu poslužiti kao idealna zamjena.
Započeli ste pripremu omiljenog kolača, kiflica ili palačinki, a tek kada ste počeli miješati sastojke shvatili ste da vam je ponestalo praška za pecivo?
Nema razloga za paniku jer postoje jednostavne zamjene koje već imate u kuhinji, a koje mogu pomoći da tijesto bude lagano i prozračno.
Jedna od najboljih opcija je kombinacija sode bikarbone i jogurta, kiselog mlijeka ili mlaćenice. Uz pravilne omjere, ove namirnice mogu poslužiti kao zamjena za prašak za pecivo, a u nastavku donosimo i druge mogućnosti koje vam mogu pomoći da nastavite pripremu bez odlaska u prodavnicu.
Soda bikarbona i jogurt, kiselo mlijeko ili mlaćenica
Mliječna kiselina iz fermentiranih mliječnih proizvoda reaguje sa sodom bikarbonom i oslobađa mjehuriće ugljendioksida koji pomažu tijestu da naraste.
Omjer: Za zamjenu jedne kašičice praška za pecivo koristite četvrtinu kašičice sode bikarbone i pola šolje jogurta, kiselog mlijeka ili mlaćenice.
Budući da ovom kombinacijom dodajete tečnost, potrebno je smanjiti količinu mlijeka ili vode predviđenu receptom kako biste zadržali odgovarajuću gustinu smjese.
Soda bikarbona i limunov sok
Limunov sok sadrži kiselinu koja reaguje sa sodom bikarbonom i pokreće proces oslobađanja gasa, čime se postiže efekat sličan onom koji daje prašak za pecivo.
Omjer: Pomiješajte četvrtinu kašičice sode bikarbone i pola kašičice svježeg limunovog soka kao zamjenu za jednu kašičicu praška za pecivo.
Ova kombinacija posebno je pogodna za voćne i citrusne kolače, a limun može dodati i blagu, osvježavajuću aromu.
Soda bikarbona i sirće
Sirće je još jedna namirnica koja može poslužiti kao zamjena za prašak za pecivo u kombinaciji sa sodom bikarbonom. Njihovom reakcijom oslobađa se ugljendioksid koji doprinosi rastu tijesta.
Omjer: Pomiješajte četvrtinu kašičice sode bikarbone i pola kašičice sirćeta umjesto jedne kašičice praška za pecivo.
Ovu kombinaciju koristite u receptima u kojima manja količina sirćeta neće značajno utjecati na konačni ukus jela.
Čvrsto umućena bjelanca ili pjenasta žumanca
Ako nemate ni prašak za pecivo ni sodu bikarbonu, jaja mogu pomoći da tijesto dobije laganiju strukturu. Ključ je u unošenju zraka tokom mućenja.
Bjelanca: Umutite ih s prstohvatom soli dok ne dobijete čvrst snijeg. Zatim ih špatulom lagano umiješajte u pripremljenu smjesu, neposredno prije pečenja. Ova metoda posebno je korisna za biskvite, sufle i određene vrste palačinki.
Žumanca: Umutite žumanca s malo vrele vode dok ne postanu svijetla i pjenasta, a zatim ih sjedinite s ostalim sastojcima. Također mogu doprinijeti prozračnijoj strukturi smjese.
Gazirana voda ili nekoliko kašika alkohola
Hladna gazirana voda: Ako pripremate palačinke, dio obične vode možete zamijeniti hladnom gaziranom vodom. Mjehurići ugljendioksida mogu doprinijeti laganijoj strukturi tijesta, piše Žena.rs.
Rum ili rakija: Dodavanje tri do četiri kašike ruma ili rakije u veću količinu tijesta može utjecati na njegovu rastresitost i aromu. Ipak, ova metoda nije potpuna zamjena za prašak za pecivo u svim receptima.
Kako provjeriti je li prašak za pecivo još upotrebljiv?
Ako ste pronašli kesicu praška za pecivo koja je dugo stajala u kuhinjskom ormariću, jednostavnim testom možete provjeriti reaguje li još uvijek.
U pola šolje vruće vode dodajte pola kašičice praška za pecivo. Ako se odmah pojave mjehurići i intenzivno pjenjenje, prašak je i dalje aktivan. Ako nema vidljive reakcije, vjerovatno je izgubio dio svoje djelotvornosti i bolje ga je zamijeniti.
Najvažnije pravilo kod korištenja zamjena
Kada sodu bikarbonu pomiješate s kiselim sastojkom, poput limunovog soka, jogurta ili sirćeta, reakcija počinje odmah. Zato smjesu nemojte dugo ostavljati da stoji na sobnoj temperaturi.
Nakon što sjedinite sastojke, tijesto što prije stavite u prethodno zagrijanu rernu kako bi se što bolje iskoristili mjehurići koji doprinose njegovom rastu.
Imajte na umu da se navedene zamjene razlikuju po djelovanju i da rezultat zavisi od vrste tijesta i ostalih sastojaka.
Soda bikarbona najbolje djeluje kada recept sadrži dovoljno kiselih sastojaka, dok gazirana voda i umućena jaja mogu pomoći u postizanju prozračnije teksture, ali ne mogu u svakom receptu u potpunosti zamijeniti prašak za pecivo.
Izvor: tuzlanski.ba
