Važno je znati kako odabrati kvalitetne plodove, pravilno ih pripremiti i olakšati njihovo guljenje.
S dolaskom jeseni počinje i sezona kestena, a to je idealna prilika da ih napravite ili isprobate po prvi put, ukoliko do sada niste. Bilo da ih najviše volite pečene, kuhane ili kao dodatak različitim jelima, važno je znati kako odabrati kvalitetne plodove, pravilno ih pripremiti i olakšati njihovo guljenje.
Prilikom kupovine obratite pažnju na izgled kestena. Najbolji su krupniji plodovi sa sjajnom, glatkom korom, koji su suhi i teški u odnosu na svoju veličinu. Kora treba biti čvrsta, bez vidljivih oštećenja, rupica i tragova plijesni. Izbjegavajte plodove koji su lagani, smežurani ili imaju neobičan miris jer to može ukazivati na to da su stari ili oštećeni.
Rupice na kori mogu biti znak da su kestene napali crvi ili drugi štetnici, zbog čega je takve plodove najbolje ostaviti na polici. Ako kupujete kestene na pijaci, pokušajte odabrati one koji su ujednačene veličine jer će se tako ravnomjernije skuhati ili ispeći.
Kako pripremiti kestene da budu što ukusniji?
Kestene možete peći na roštilju, u tavi ili rerni, a možete ih i klasično skuhati. Svaki način pripreme ima svoje prednosti, a uz nekoliko jednostavnih trikova možete dobiti mekane, aromatične plodove koji se lakše gule.
Pečenje kestena na roštilju
Za mnoge su kesteni s roštilja najukusniji jer dobijaju karakterističnu aromu. Prije pečenja svaki plod zarežite nožem, pazeći da prerežete koru, ali ne i da se nepotrebno oštetite unutrašnjost kestena.
Poslažite ih na aluminijsku foliju s rupicama ili na odgovarajuću rešetku za pečenje kestena. Pecite ih uz povremeno okretanje dok se kora ne otvori, a unutrašnjost omekša. Vrijeme pečenja zavisi od veličine plodova i jačine vatre.
Priprema kestena u tavi
Ako nemate roštilj, kestene možete pripremiti i u tavi. Najbolje je koristiti posebnu tavu s rupicama, ali može poslužiti i obična tava s debljim dnom.
Prije pečenja zarežite koru svakog kestena u obliku slova X ili napravite jedan dovoljno dubok rez. Stavite ih u zagrijanu tavu, poklopite i povremeno protresite kako bi se ravnomjerno ispekli. Gotovi su kada se kora otvori, a plod postane mekan.
Pečenje kestena u rerni
Rerna je praktičan izbor kada pripremate veću količinu kestena. Najprije ih operite, osušite i zarežite koru. Rernu zagrijte na oko 200 do 220 stepeni Celzijusa, a kestene rasporedite po plehu u jednom sloju.
Pecite ih približno 20 do 30 minuta, zavisno od veličine i temperature, uz povremenu provjeru. Kada se kora počne otvarati, a unutrašnjost omekša, kesteni su spremni.
Mali trik za bolji okus: prije pečenja možete zarezane kestene potopiti u vodu na 10 do 20 minuta, a zatim ih dobro ocijediti. Dodatna vlaga može pomoći da unutrašnjost ostane mekša. Prije nego što ih stavite u rernu, osušite ih izvana kako bi se lijepo ispekli.
Kuhani kesteni
Ako više volite mekane kestene, kuhanje je odličan izbor. Operite ih, zarežite koru i stavite u lonac s hladnom vodom. Po želji dodajte malo soli.
Kada voda proključa, smanjite temperaturu i kuhajte dok plodovi ne omekšaju. Manjim kestenima često je potrebno oko 20 do 30 minuta, dok krupniji mogu zahtijevati 40 do 60 minuta, zavisno od sorte i svježine.
Kuhani kesteni mogu se jesti samostalno, a mogu poslužiti i za pripremu pirea, supa, nadjeva i različitih slastica.
Priprema kestena u mikrovalnoj pećnici
Kada nemate mnogo vremena, kestene možete pripremiti i u mikrovalnoj pećnici. Obavezno ih prethodno zarežite jer se cijeli kesteni mogu rasprsnuti tokom zagrijavanja.
Stavite nekoliko zarezanih plodova u posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu, dodajte malo vode i pokrijte odgovarajućim poklopcem koji omogućava izlazak pare. Zagrijavajte ih kratko, u intervalima od jedne minute, provjeravajući jesu li omekšali. Potrebno vrijeme zavisi od snage uređaja i veličine kestena.
Prilikom vađenja posude i guljenja budite oprezni jer su plodovi i para veoma vrući.
Kako najlakše oguliti kestene?
Guljenje kestena često je najzahtjevniji dio pripreme, ali nekoliko trikova može znatno olakšati posao.
- Gulite ih dok su još topli. Kada se ohlade, unutrašnja opna može se čvršće zalijepiti za plod.
- Poslužite se vlažnom krpom. Nakon pečenja stavite kestene u čistu, blago vlažnu krpu i ostavite ih nekoliko minuta. Para koja se zadržava može pomoći da se kora lakše odvaja.
- Gulite ih postepeno. Umjesto da sve kestene ostavite da se ohlade, vadite i gulite manje količine dok su još topli.
- Za lakše uklanjanje kore koristite vodu. Ako kestene pripremate za pire ili neki drugi recept, kuhanje može olakšati odvajanje vanjske kore i unutrašnje opne.
Na šta još treba obratiti pažnju?
Prije pripreme pregledajte svaki plod i odstranite one koji su pljesnivi, truli ili imaju neugodan miris. Ako primijetite da je unutrašnjost kestena potamnila, isušena ili neuobičajeno promijenjena, nemojte ga jesti.
Svježe kestene čuvajte na hladnom i prozračnom mjestu, a za duže čuvanje najbolje ih je staviti u frižider. Nemojte ih dugo držati u zatvorenim plastičnim vrećicama na sobnoj temperaturi jer vlaga može ubrzati kvarenje.
Važno je i da svaki kesten zarežete prije pečenja, bez obzira na to pripremate li ga u rerni, tavi ili na roštilju. Taj korak ne treba preskakati jer se zbog nakupljanja pare plodovi mogu rasprsnuti.
Izvor: tuzlanski.ba
