Ribu je preporučljivo konzumirati nekoliko puta sedmično, uz raznovrstan izbor vrsta, ali i oprez.
Riba se s pravom smatra jednom od najzdravijih namirnica. Bogata je kvalitetnim proteinima, omega-3 masnim kiselinama i važnim mineralima koji doprinose zdravlju srca i mozga. Međutim, u širokoj ponudi ribarnica i trgovina nisu sve vrste i proizvodi jednako sigurni za konzumaciju.
Zbog zagađenja mora i rijeka, neodgovarajućih uslova uzgoja, nepravilnog skladištenja ili upotrebe nedozvoljenih hemijskih sredstava, pojedine vrste ribe mogu predstavljati rizik za zdravlje. Konzumacija određenih riba trebala bi se ograničiti ili je potrebno prilikom kupovine obratiti posebnu pažnju na njihovo porijeklo i svježinu.
Velike, dugovječne grabljivice
Velike ribe koje dugo žive i hrane se drugim ribama nalaze se na vrhu hranidbenog lanca. Tokom života u njihovom tkivu mogu se nakupljati štetne materije iz okoline. Njihovo meso može sadržavati povećane koncentracije teških metala, posebno metil-žive, ali i olova i kadmija. Metil-živa može štetno djelovati na nervni sistem, a posebno su osjetljive trudnice, dojilje i mala djeca. Zbog toga bi ove grupe poput velikih grabljivica, morskog psa, sabljarke i kraljevske skuše, trebalo konzumirati u skladu s preporukama nadležnih zdravstvenih institucija.
Riba iz neprovjerenog intenzivnog uzgoja
U pojedinim uzgajalištima s velikom gustoćom ribljeg fonda mogu se koristiti antibiotici i druga sredstva kako bi se spriječilo širenje bolesti. Problem nastaje kada se takva sredstva upotrebljavaju nekontrolisano ili suprotno propisima. Prisustvo nedozvoljenih ostataka antibiotika u hrani može predstavljati zdravstveni rizik, dok njihova prekomjerna upotreba doprinosi razvoju antimikrobne rezistencije. Zbog toga je prilikom kupovine važno birati ribu poznatog porijekla, iz kontrolisanog i provjerenog uzgoja.
Hemijski tretirana ili više puta odmrzavana riba
Neodgovorni trgovci mogu koristiti nedozvoljena hemijska sredstva kako bi produžili prividnu svježinu ribe, prikrili znakove kvarenja ili zamaskirali činjenicu da je dugo bila skladištena. Rizik predstavlja i riba koja je više puta odmrzavana i ponovo zamrzavana. Takvo postupanje narušava njen kvalitet i stvara povoljne uslove za razvoj bakterija. Kod određenih vrsta može doći do stvaranja histamina, koji se ne uništava u potpunosti kuhanjem ili pečenjem. Konzumacija ribe s visokim nivoom histamina može izazvati akutno trovanje, praćeno crvenilom lica, osipom, mučninom, glavoboljom i padom krvnog pritiska.
Kako prepoznati svježu i sigurnu ribu?
Prilikom kupovine svježe ribe obratite pažnju na:
Oči i škrge: Svježa riba ima bistre i blago izbočene oči te crvene ili ružičaste škrge. Izbjegavajte ribu sa zamućenim i upalim očima ili blijedim i žućkastim škrgama.
Miris: Riba treba imati blag i prirodan miris mora ili vode. Intenzivan, oštar miris koji podsjeća na amonijak može biti znak kvarenja.
Tekstura mesa: Meso svježe ribe je čvrsto i elastično te se nakon pritiska brzo vraća u prvobitni položaj. Ako udubljenje ostane, a meso je mekano i gnjecavo, kvalitet ribe vjerovatno je narušen.
U svakodnevnoj ishrani prednost treba dati manjim morskim i slatkovodnim ribama te proizvodima iz provjerenog uzgoja. Ribu je preporučljivo konzumirati nekoliko puta sedmično, uz raznovrstan izbor vrsta. Kuhanje, priprema na pari i pečenje uz malo masnoće među zdravijim su načinima pripreme.
Izvor: tuzlanski.ba
