Iako priprema povrća djeluje jednostavno, nekoliko sitnih grešaka može utjecati na njegov izgled i okus.
Kuhano povrće poput mahuna, brokule ili graška lako može izgubiti lijepu boju, postati premekano i izgubiti okus. Ipak, postoji jednostavan trik kojim se kuhari služe kako bi povrće zadržalo boju, okus i hrskavost.
Riječ je o blanširanju, postupku tokom kojeg se povrće kratko kuha u kipućoj vodi, a zatim odmah prebacuje u ledenu vodu kako bi se zaustavilo daljnje kuhanje.
Kako pravilno blanširati povrće?
Prije nego što počnete, pripremite veću zdjelu hladne vode i dodajte nekoliko kockica leda. Povrće stavite u posoljenu kipuću vodu i kuhajte nekoliko minuta, zavisno od vrste povrća i veličine komada. Cilj je da povrće malo omekša, ali da i dalje ostane čvrsto i blago hrskavo.
Čim bude gotovo, izvadite ga šupljikavom kašikom i odmah prebacite u zdjelu s ledenom vodom. Na taj način brzo ćete zaustaviti proces kuhanja i spriječiti da povrće postane premekano.
Za koje je povrće ovaj trik najbolji?
Povrće ostavite u ledenoj vodi dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga dobro ocijedite i po potrebi posušite papirnim ubrusom. Tako ćete ukloniti višak vode koji bi mogao razvodniti okus jela, piše Index.hr.
Ovaj postupak posebno je koristan za mahune, brokulu, grašak, šparoge i mrkvu. Blanširano povrće možete poslužiti kao prilog, dodati u salate ili pripremiti za zamrzavanje.
Osim što pomaže u očuvanju boje i teksture, blanširanje je praktično i kada želite unaprijed pripremiti povrće za kasnije kuhanje. Ipak, važno je paziti na vrijeme jer predugo kuhanje može imati upravo suprotan učinak.
Izvor: tuzlanski.ba
