Iako je njena priprema jednostavna, mnogima se događa da nakon kuhanja završe s ljepljivom i zbijenom masom.
Riža je jedna od najčešćih namirnica u domaćinstvu, a može poslužiti kao prilog uz meso i povrće, osnova brojnih jela ili čak sastojak deserta. Iako njena priprema djeluje jednostavno, mnogima se događa da nakon kuhanja završe s ljepljivom i zbijenom masom umjesto rastresitih i odvojenih zrna.
Rezultat u velikoj mjeri zavisi od vrste riže, količine vode, ispiranja i samog načina kuhanja. Ako želite rastresitu rižu, dobar izbor su dugozrnate vrste koje sadrže manje škroba.
Rižu prije kuhanja dobro isperite
Jedan od najvažnijih koraka je ispiranje. Rižu stavite u cjedilo i ispirajte hladnom vodom sve dok voda koja prolazi kroz nju ne postane gotovo bistra. Na ovaj način uklanja se dio površinskog škroba odgovornog za lijepljenje zrna.
Važna je i odgovarajuća količina vode. Za basmati i većinu dugozrnatih vrsta može se koristiti omjer od jedne šolje riže na približno jednu i po šolju vode. Parboiled riža može zahtijevati nešto više vode, zavisno od vrste i uputa proizvođača.
Ne miješajte rižu tokom kuhanja
Rižu i vodu stavite u šerpu, dodajte malo soli i zagrijavajte dok voda ne proključa. Potom smanjite temperaturu na minimum, poklopite i ostavite da se kuha približno 10 do 12 minuta, odnosno dok riža ne upije vodu.
Tokom kuhanja rižu ne treba stalno miješati. Miješanjem se oslobađa dodatni škrob, zbog čega zrna mogu postati još ljepljivija. Kada je kuhana, šerpu sklonite s vatre, ali je nemojte odmah otvarati. Ostavite rižu poklopljenu još pet do deset minuta kako bi para završila proces kuhanja. Na kraju je lagano rastresite viljuškom kako biste razdvojili zrna.
Za dodatno smanjenje ljepljivosti može se dodati malo ulja ili maslaca. Još jedan trik je da ispranu rižu prije dodavanja vode kratko propržite u šerpi s malo ulja, otprilike jednu do dvije minute.
Izvor: tuzlanski.ba
