Ključna tajna savršeno mekanih i vazdušastih rolnica, koje ostaju svježe i po nekoliko dana, leži u primjeni Azijske tehnike.
Cimet rolnice su omiljeni slatkiš čijem je neodoljivom mirisu i sočnosti teško odoljeti. Ključna tajna savršeno mekanih i vazdušastih cimet rolnica, koje ostaju svježe i po nekoliko dana, leži u primjeni Azijske tehnike poznate pod nazivom Tangzhong.
Šta je Tangzhong tehnika?
Tangzhong je tradicionalna metoda pravljenja starter paste od brašna i tekućine (mlijeka ili vode). Postupak podrazumijeva skuhavanje malog dijela brašna i mlijeka na laganoj vatri dok se ne dobije gusta smjesa nalik pudingu ili pasti.
Kuhanjem brašna na temperaturi od oko 65 °C dolazi do želatinizacije škroba, što omogućava brašnu da upije i zadrži znatno više tekućine nego što bi to moglo na sobnoj temperaturi.
Dodavanjem ove pripremljene paste u glavno tijesto postiže se:
- Izuzetna mekoća i spužvasta tekstura: Tijesto postaje izuzetno vazdušasto i lagano.
- Dugotrajna svježina: Zbog zadržane vlage, pečene rolnice se ne suše brzo i ostaju jednako mekane i sočne i do nekoliko dana nakon pečenja.
- Lakša obrada tijesta: Iako tijesto sadrži veći procenat tekućine, Tangzhong omogućava da ono bude stabilno i lakše za oblikovanje.
Sastojci potrebni za spremanje cimet rolnica:
Tangzhong:
- 60 g brašna
- 300 ml mlijeka
Tijesto:
- 700 g glatkog brašna
- 120 g maslaca
- 150 g mlijeka
- 50 g šećera
- 10 g svježeg kvasca
- 1 jaje
- 1 žumanjak
- malo soli
Preliv prije pečenja:
- 60 g vrhnja za šlag
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
Punjenje:
- 140 g maslaca
- 120 g smeđeg šećera
- 2 kašike cimeta
Smjesa od cimeta za dno:
- 120 g omekšanog maslaca
- 45 g smeđeg šećera
- 1/2 kašike meda
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- 1–2 kašike cimeta
- 1/2 kašičice soli
- 35 ml vrhnja za kuhanje
Premaz:
- 150 g sirnog namaza
- 70 g maslaca
- 1 vrećica vanilin šećera
- 50 g šećera u prahu
- 50 g vrhnja za šlag
Priprema
Priprema Tangzhong paste: Pomiješati brašno i mlijeko tako što se u brašno postepeno dodaje mlijeko kako se ne bi stvorile grudvice. Staviti na laganu vatru uz konstantno miješanje dok tekstura ne bude malo rjeđa od pudinga. Skenuti s vatre i ohladiti do sobne temperature.
Priprema tijesta: U malo zagrijanog mlijeka dodati šećer i kvasac te pustiti par minuta da se aktivira. U brašno dodati so, jaje, žumanjak, aktivirani kvasac, ostatak mlakog mlijeka i pripremljeni Tangzhong. Umijesiti tijesto. Kada se sastojci povežu, postepeno dodavati maslac sobne temperature. Lijepo umijesiti tijesto da bude mekano i glatko. Ostaviti tijesto oko sat-dva da se udvostruči.
Priprema smjese za dno: Sjediniti sve navedene sastojke za dno (maslac treba biti sobne temperature).
Priprema punjenja: U maslac sobne temperature dodati smeđi šećer i cimet te dobro promiješati.
Oblikovanje: Kada se tijesto diglo, razvaljati ga u pravougaoni oblik. Na razvaljano tijesto ravnomjerno nanijeti punjenje, zatim narezati na jednake trakice (5 cm širine) i zarolati.
Slaganje i drugo dizanje: Rasporediti smjesu za dno po tepsiji i poslagati rolnice tako da se ostavi malo razmaka između svake. Zatim prekriti krpom i pustiti da se dižu oko 45 minuta. Zagrijati pećnicu na 180 stepeni.
Preliv i pečenje: Vrhnje za šlag i ekstrakt vanilije lagano zagrijati (ne smije prokuhati) i preliti cimet rolnice prije pečenja (dovoljno je po jedna kašika po svakoj rolnici). Peći 20–30 minuta (u zavisnosti od pećnice, provjeravati – kada dobiju boju, gotove su).
Premazivanje: Maslac i sirni namaz izmiksati da nema grudvica, dodati vanilin šećer i šećer u prahu te opet izmiksati. Kada smjesa bude glatka, dodati vrhnje za šlag i na najnižoj brzini izmiksati da se sve poveže. Premazati vruće rolnice.
Izvor: tuzlanski.ba
