Određene namirnice nakon odmrzavanja mijenjaju strukturu, postaju vodenaste ili neke čak mogu postati opasne za konzumaciju.
Zamrzavanje je praktičan način da se produži trajnost namirnica i smanji bacanje hrane. U posljednje vrijeme uveliko je zavladao i trend pripremanja hrane unaprijed, zatim zamrzavanje istih tih obroka.
Na taj način ljudi uštede vrijeme i često imaju u zamrzivaču već spremljenu hranu koja se nakon podgrijavanja odmah može konzumirati. Ipak, zamrzavanje nije pogodno za sve vrste proizvoda. Određene namirnice nakon odmrzavanja mijenjaju strukturu, postaju vodenaste ili gube okus, dok neke mogu biti problematične ako se nepravilno čuvaju.
Ove namirnice ne biste trebali zamrzavati
Zelena salata
Zelena salata sadrži mnogo vode, koja se tokom zamrzavanja pretvara u kristale leda i oštećuje njenu strukturu. Nakon odmrzavanja listovi postaju mekani, tamni i vodenasti, zbog čega više nisu pogodni za salate.
Krastavci
Krastavci su također bogati vodom, pa nakon odmrzavanja gube čvrstoću i hrskavost. Postaju mekani i kašasti, zbog čega ih je bolje koristiti svježe ili ukiseljene.
Paradajz
Cijeli svježi paradajz nakon zamrzavanja gubi čvrstu strukturu i postaje mekan. Ipak, nije ga potrebno baciti jer se odmrznut može koristiti za pripremu supa, umaka, variva i drugih kuhanih jela.
Rotkvice
Zbog velikog udjela vode rotkvice nakon odmrzavanja gube prepoznatljivu hrskavost. Njihova unutrašnjost postaje spužvasta i vodenasta, pa ih je najbolje jesti svježe.
Kuhana jaja
Kuhana jaja uglavnom ne podnose dobro zamrzavanje. Bjelance nakon odmrzavanja postaje tvrdo, gumasto i vodenasto, dok žumance može dobiti suhu i mrvičastu teksturu.
Mlijeko
Mlijeko se može zamrznuti, ali se nakon odmrzavanja njegove komponente često razdvoje. Takvo mlijeko može imati zrnastu teksturu, pa je prikladnije za kuhanje i pripremu kolača nego za direktno konzumiranje.
Jogurt
Zamrzavanje može narušiti glatku i kremastu strukturu jogurta. Nakon odmrzavanja često dolazi do odvajanja tečnosti, pa proizvod može postati zrnast i manje prijatan za konzumiranje.
Pavlaka
Pavlaka nakon odmrzavanja može izgubiti kremastu teksturu i razdvojiti se na tečni i masni dio. Iako se ponekad može koristiti u kuhanim jelima, uglavnom više nije pogodna za umake i deserte u kojima je važna glatka struktura.
Kremasti sirevi
Kremasti sirevi sadrže dosta vlage, zbog čega se nakon zamrzavanja mogu razdvojiti i postati mrvičasti ili vodenasti. Time gube mazivost, iako se još mogu koristiti kao sastojak kuhanih jela.
Umaci na bazi jaja ili pavlake
Kremasti umaci mogu se razdvojiti tokom odmrzavanja i izgubiti glatku teksturu. Mogu se pojaviti grudvice i višak tečnosti, zbog čega jelo više neće izgledati niti imati okus kao prije zamrzavanja.
Kuhana tjestenina
Previše kuhana tjestenina nakon odmrzavanja često postaje mekana i gnjecava. Ako je ipak želite zamrznuti, najbolje je da bude blago nedovoljno kuhana i spremljena odvojeno od umaka.
Kuhana riža
Kuhana riža može se zamrzavati, ali nepravilno spremljena nakon odmrzavanja postaje suha, zbijena ili kašasta. Potrebno ju je brzo ohladiti, zamrznuti u dobro zatvorenoj posudi i temeljito zagrijati prije jela.
Pržena hrana
Pomfrit, pohovano meso i druga pržena hrana nakon odmrzavanja uglavnom gube hrskavost. Vlaga omekšava koricu, pa ona postaje gnjecava, iako se dio teksture može vratiti zagrijavanjem u rerni ili fritezi na vrući zrak.
Već odmrznuto meso i riba
Meso i ribu koji su odmrzavani na sobnoj temperaturi ili su duže vrijeme bili izvan frižidera ne treba ponovo zamrzavati. Ako su pravilno odmrznuti u frižideru, ponovno zamrzavanje može biti moguće, ali će vjerovatno dodatno izgubiti kvalitet, sočnost i teksturu.
Važno je naglasiti da neke namirnice nije preporučljivo zamrzavati prvenstveno zbog gubitka kvaliteta, a ne zato što automatski postaju opasne. Hranu treba zamrzavati dok je svježa, u zatvorenim posudama ili vrećicama, uz jasno označen datum spremanja.
Izvor: tuzlanski.ba
