Važan savjet odnosi se i na način pečenja.
Pečeni krompir mnogima je omiljeni prilog, ali nije uvijek lako postići da izvana bude savršeno hrskav, a iznutra mekan. Ako vam korica često ostane mekana, postoji jednostavan trik koji bi mogao napraviti veliku razliku.
Minoo Mahdavian, autorica kuharica i kreatorica kulinarskog sadržaja poznata po projektu Minoo Makes Stuff, otkrila je da je tajna u masnoći kojom se krompir premazuje prije pečenja. Njezin je izbor goveđi loj, odnosno masnoća dobivena topljenjem goveđeg masnog tkiva.
“Goveđi loj dobro podnosi vrlo visoke temperature pa kožica krompira postaje hrskava umjesto da se kuha na pari. Osim toga, daje mu bogat okus koji se ne može postići običnim uljem”, objasnila je Mahdavian, piše The Takeout.
Važno je ne pretjerati s masnoćom
Iako masnoća pomaže da krompir tokom pečenja dobije lijepu zlatnosmeđu boju, s količinom ne treba pretjerivati. Previše masnoće može zadržati vlagu i paru, zbog čega korica može ostati mekana umjesto da postane hrskava.
Mahdavian zato preporučuje otprilike jednu kašiku goveđeg loja za svaki veći krompir. Budući da je loj na sobnoj temperaturi čvrst, prije upotrebe treba ga otopiti na šporetu ili u mikrovalnoj pećnici. “Najprije ga otopite, a zatim rukama dobro utrljajte po cijelom krompiru, pazeći da prekrijete svaki dio”, savjetuje.
Još jedan važan savjet odnosi se na način pečenja. Krompir nemojte zamotavati u aluminijsku foliju jer ona zadržava paru i sprječava stvaranje hrskave korice. “Ne morate ništa drugo mijenjati, samo preskočite foliju. Ona zadržava paru i time se gubi ono što želimo postići”, istaknula je.
Umjesto na lim, krompir je najbolje staviti izravno na rešetku rerne kako bi vrući zrak mogao kružiti sa svih strana. Mahdavian preporučuje pečenje na 220 stepeni, a ispod rešetke možete postaviti lim koji će skupljati masnoću ako počne kapati.
Šta koristiti umjesto goveđeg loja?
Ako nemate goveđi loj, postoje i druge masnoće koje mogu pomoći da krompir dobije hrskavu koricu. Mahdavian preporučuje pročišćeni maslac, poznat i kao ghee, koji bolje podnosi visoke temperature od običnog maslaca.
“Ghee je najbolja zamjena za goveđi loj, a ako ga nemate, poslužit će i ulje neutralnog okusa”, kaže.
Pročišćeni maslac ima višu tačku dimljenja od običnog maslaca, zbog čega je pogodniji za pečenje na visokim temperaturama, a krompiru pritom daje bogat maslačni okus.
Ako se odlučite za ulje, birajte ono koje dobro podnosi visoke temperature, poput ulja avokada ili kikirikija. Iako nemaju toliko izražen okus kao goveđi loj ili pročišćeni maslac, krompir možete dodatno začiniti.
Mahdavian savjetuje da prije pečenja krompir premažete masnoćom pomiješanom s malo bijelog luka u prahu i dimljene paprike. Kada je pečen, odmah ga prerežite i dodajte nadjev po želji.
Izvor: tuzlanski.ba
